HAZARD ANALYSIS Important Manage Issue

Décret 2011-731 du 24/06/2011, Artwork.233.6 du code rural et de la pêche:
Afin que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire de votre entreprise, il est nécessaire qu’ils participent à la development HACCP. Cette development perfectionnera votre personnel dans l’application des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, la prévention des risques de contamination et la mise en œuvre du program de maitrise sanitaire.
De as well as, la development du gérant est un atout, cela lui permet d’être à jour concernant les réglementations liées à la manipulation et à la vente de denrée alimentaire.
Décret 2011-731 du 24/06/2011, Artwork.233.six du code rural et de la pêche :
A partir du 1er Octobre 2012, chaque établissement de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres solutions, restauration de sort rapide) doit avoir au moins un salarié pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à son activité.
L’arrêté du 05/ten/2011 du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité exige que la durée de la development adaptée à la restauration commerciale soit de fourteen heures.
Nos consultants vous accompagnent tout au extensive de votre mise en conformité de votre établissement.
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Références réglementaires
• Les textes communautaires fondateurs du « paquet hygiène »
• Les textes de loi française
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Danger et allergènes
• Analyses bactériologiques
• Respect des principes de la « marche en avant dans l’espace et dans le temps »
• Mesures nécessaires pour maîtriser les hazards biologiques, chimiques et physiques, afin de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution).
• Prescriptions spécifiques aux locaux de préparation et aux locaux du cafe
La méthode des five M
• Matières premières (toutes les denrées utilisées en Delicacies)
• Matériel (toutes les machines ou équipements manuels ou électriques utilisés)
• Principal d’œuvre (le personnel de l’établissement)
• Méthode (gestion des températures, temps de préparation de stockage)
• Milieu (la salle, la cuisine, la réserve, le vestiaire, les toilettes)
Prix : A partir de three hundred €
Strategy de maitrise sanitaire
• BPH
• Procédure de traçabilité
• Prepare de nettoyage et désinfection
• Lutte contre les nuisibles
• Gestion des here restes et des non conformités
A l’situation de la development, les individuals auront des connaissances concernant la législation européenne et nationale en vigueur. Ils connaîtront les prescriptions family à la conception de locaux conformes suivant les exigences sanitaires applicables.
Les individuals pourront mettre en location le plan de maîtrise sanitaire tout en étant capables de détecter les details critiques dans leur établissement. Ils sauront par ailleurs maîtriser les BPH de leur branche et les procédures de traçabilité, gérer les non-conformités ainsi qu’organiser la réception et le stockage des denrées alimentaires.
En complément de la development HACCP, les members seront tellés de la nouvelle réglementation les concernant, notamment à propos du « Fait Maison » et les 14 allergènes en restauration commerciale.

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